U italijanskom Bergamu u taverni koja revitalizuje zaboravljena jela, otkriven je recept nepoznatog autora s kraja 17. i početka 18. vijeka pod nazivom “Il Cocho bergamasco alla Casalenga”, star oko 400 godina sa uputstvima za pripremu pečene patke.
Po receptu, za koji stručnjaci kažu da na sto vraća „raskoš svečanog objeda plemstva iz tadašnjih vremena“ patka se pekla sa začinima poput ruzmarina, karanfilića i malo bibera, a nadjev se pripremao od iznutrica proprženih na ulju s lukom, šargarepom, celerom, bijelim lukom, peršunom, hlebom natopljenim u mlijeko i jaje, a u novoj varijanti glavni kuvar dodaje i žitarice.
Po izvornom receptu, patka se potom pekla u bujonu od kuvanih kostiju i bijelom vinu, te se servirala uz sedam priloga, među kojima su kupus, karfiolu, začinsko bilje, dvije vrste palente, šargarepa i pire od krompira.
„Uz malo modernizovan ‘bakin’ recept, hteli smo da oživimo to gastronomsko istraživanje jer vjerujemo da je važno ljudima ponuditi dio istorije koja se odvijala na trpezama u domovima, gostionicama, konobama ili na dvorovima. Želimo da im ponudimo nestalu tradiciju“, rekla je Elisa Taioki, vlasnica novootvorenog restorana „Taiocchino“, koji vodi sa suprugom.
u CG nije tradicija da se patka ili guska pece..ja je licno kupujem i pecem..po uzoru jedne moje prijateljice.. Patke se pune nerandzama…ili dunjom..pece se od malih tem.pa do najvece4 sata..a uz-to crveni kupus sa knedlama..Uzivanje..