Evo ga kolač nad kolačima…
SASTOJCI
Biskvit:
-8 bjelanaca
-70 g šećera
-150 g mljevenog maka
-50 g kokosa
-50 g mljevenih badema
-1 kašika (15 g) kukuruznog skroba (gustina)
-2 kašičice praška za pecivo
Još:
-150 ml vrelog mlijeka za preliti biskvit
Krema:
-8 žumanaca
-100 g šećera
-2 vanilin šećera ili sjemenke iz jedne mahune vanilije
-1 l mlijeka
-100 g kukuruznog skroba (gustina)
-1 kašika limunovog soka
-1 naribana korica limuna
-250 g maslaca
-50 g šećera u prahu
Voćni sloj:
-450 g smrznutih višanja
-60 g šećera
-2 vanlin šećer
-20 g kukuruznog skroba (gustina)
-4 kašike vode
-2 kašike limunovog soka
-1 kašika (5 g) mljevenog želatina (ili 2 lista)
Glazura od bijele čokolade:
-100 g bijele čokolade
-200 g slatke pavlake
-1 kašika (5 g) mljevenog želatina
-25 ml vode
-25 ml limunovog soka
PRIPREMA
Biskvit:
Bjelanca mikserom istući u čvrsti snijeg. Postupno dodavati šećer i miksati dok se šećer ne otopi. Kutlačom lagano umiješati mješavinu maka, kokosa, badema, gustina i praška za pecivo. Veliki lim od pećnice (40 x 30 cm) obložiti papirom za pečenje, pa izliti i poravnati tijesto. Peći 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180″C. Pečeni biskvit malo prohladiti pa preliti vrelim mlijekom. Kada sa sasvim ohladi, uzduž ga prerezati na dva komada po dužoj strani.
Krema:
U posudi za kuvanje kreme umutiti žumanca sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješati naribanu limunovu koricu i gustin pa smjesu razrijediti sa malo hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka uzavreti pa lagano ulivati u umućena žumanca stalno miješajući. Staviti kremu na laganu vatru i kuvati stalno miksajući dok se ne zgusne.
Kremu prekriti prozirnom folijom, folija treba sasvim priljubiti uz kremu da se ne stvara kondenzacija i pustiti da se ohladi. Maslac sobne temperature i šećer u prahu pjenasto umutiti, dodati limunov sok te izmiješati sa ohlađenom kremom.
Voćni sloj:
Mljeveni želatin potopiti u 2 kašike hladne vode da nabubri. Smrznute višnje i šećer staviti kuvati. Kad voće prokuva, dodati gustin razmućen sa 4 kašike vode i kuvati otprilike 2 minute. Višnje malo zgnječiti jer će se kolač ljepše rezati. Posudu sa voćem maknuti sa vatre, dodati limunov sok i želatin i dobro izmiješati da se želatin otopi. Pustiti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako se stavlja želatina u listićima, namočiti je u vodu da omekša pa ocijediti i umiješati u voće.
Slaganje kolača:
Na jedan komad biskvita rasporediti kuvane višnje pa kremu od žumanaca. Pokriti drugim biskvitom pa preliti toplom čokoladnom glazurom. Spremiti u hladnjak. Kad se krema stegne, kolač rezati na kocke i svaku ukrasiti polovinama višnje.
Glazura:
U maloj posudi za kuvanje namočiti želatin u mješavini vode i limunovog soka. Pustiti da nabubri. Čokoladu razlomiti na komade pa preliti toplim, ne uzavrelim, slatkom pavlakom. Staviti na paru i miješati dok se čokolada ne otopi. Maknuti sa vatre. Želatin rastopiti na laganoj vatri (ne smije proključati) pa u tankom mlazu umiješati u toplu čokoladu stalno miješajući.
Napomene:
– Dvije su verzije ovog kolača, sa i bez višanja.
– Krema se može praviti sa 100 g gustina ili 2 kesice pudinga od vanilije. Ako se pravi sa gustinom, staviti vanila šećer ili sjemenke iz mahune vanilije, za verziju sa pudingom ne treba ni jedno od toga.
– Umjesto čokoladnom glazurom, gornji biskvit premazati tankim slojem kreme od žumanaca pa posuti krupno mljevenim bademima ili preko kreme nanijeti sloj tučene pavlake za šlag..
– Po želji kolač praviti od jednog sloja biskvita, s tim da se peče u četvrtastom kalupu za kolače, kod mene dimenzija 39 x 28 cm, premaže voćem, kremom i tučenom pavlakom za šlag.
Izvor: Mojakuhinjica.club