Vodu u kojoj se kuvala tjestenina nikada ne bi trebalo da bacate, jer ona može da bude savršen dodatak sosu za tjesteninu, a na taj način će poboljšati ukus i teksturu samog sosa.
Zbog svojih svojstava, ali i zlatkaste boje koju primi, voda u kojoj se kuvala tjestenina naziva se i tečnim zlatom.
Da biste iz vode u kojoj se kuvala tjestenina izvukli maksimum, važno je paziti u kolikoj količini vode kuvate tjesteninu.
Naime, vode ne smije da bude previše, već sipajte onoliko koliko je potrebno da prekrijete tjesteninu dok se kuva.
Plašite se da će se slijepiti ako se kuva u malo vode? To se neće dogoditi ako je tokom prva dva minuta kuvanja nekoliko puta dobro promiješate.
Kada je tjestenina kuvana, u vodi će ostati savršeni koncentrat skroba, pa će voda biti vidljivo viskozna. Nekoliko kašika ove vode dodajte sosu koji će tako dobiti predivnu svilenkastu teksturu.
Ni preostalu vodu nikako nemojte da bacate – napravite zalihe tako što ćete je zamrznuti u malim količinama, recimo u posudama za led.
Svaki sljedeći put kada budete pravili supe, gulaše, rižoto ili sosove, dodajte jednu ili dvije kockice.
Izvor: Zadovoljna.hr