Ako pitate Rimljane, oni će vam reći da špagete karbonara možete pojesti samo u Rimu.
Istorija ovog kultnog jela, međutim, nije potpuno rasvijetljena. Sjevernjaci i Italijani iz centralnih djelova zemlje vjekovima su kombinovali jaja sa sirom, a cacio e pepe (pasta sa sirom i biberom) priprema se u Rimu od davnina, pa je dodavanje jajeta i slanine bilo vjerovatno prirodna evolucija.
Kako biste napravili tradicionalnu karbonaru, najbolji sastojci su (tvrde Rimljani) De Cecco pasta, Romano Brunelli pekorino sir (to je onaj sa crnom korom), guanciale (dimljena svinjska obrazina), Tellicherry crni biber iz Indije i sveža jaja.
Međutim, postoje bezbrojne varijacije na koje Italijani uglavnom odmahuju glavom. Neki stavljaju crveni luk, drugi tikvice, špargle ili artičoke.
Postoji i “morska” karbonara u kojoj se obrazina mijenja mesom sabljarke.
Ovo je navodno “pravi” način da se spremi karbonara za četiri osobe:
Sastojci:
400 g špageta, linguine ili druge vrste paste
4 jaja
100 g guanciale
100 g narendanog pekorina
biber
ekstradjevičansko maslinovo ulje
Postupak:
Skuvajte tjesteninu u posoljenoj vodi. Nasijecite obrazinu na male komade i kratko je propržite u tiganju sa malo ulja. Izmutite jaja koja su neko vrijeme stajala na sobnoj temperaturi zajedno sa biberom i pekorinom. Procijedite tjesteninu zadržavajući jednu šoljicu vode u kojoj se kuvala. Stavite špagete u tiganj, dobro promiješajte, a zatim sve sastojke stavite u činiju i nastavite da miješate po potrebi dodajući vodu u kojoj se kuvala tjestenina. Odmah poslužite zajedno sa još bibera i narendanog sira.
Izvor: b92